Denis Goulet est un spécialiste en histoire de la médecine au Québec et a publié de nombreux ouvrages et articles scientifiques sur ce domaine, dont Histoire de la médecine au Québec (1800-2000) avec Robert Gagnon et Histoire de la Faculté de médecine de l’Université Laval. En histoire culturelle, il a aussi publié Bibliothèque et Archives nationales du Québec. Un siècle d’histoire et Histoire de l’Université de Sherbrooke.